Itt a farsang áll bál! FÁNK FÁNK FÁNK. A farsangi időszakban sem kell lemondani a tradíciókról.

Mikor a külsős gyakorlatomat töltöttem Bölcskén az óvodában ugyancsak megráztuk a FÁNKimánkit. Kaptam is az alkalmon, hogy az akkor még számomra is kísérlet stádiumban tartó zabpehelylisztet bevigyem az óvoda falai közé. A gyakorlatvezetőm, és a gyerekek egyaránt nagy érdeklődéssel fogadták. Csöröge fánkot készítettünk egy összetevő -a liszt- cseréjével. A cukor maradt, és az olaj is. Tartsunk a fokozatosság elvéhez. Azt hiszem én ekkor tettem le a voksom a szakma mellett. A gyerekek mellett. A gyermektáplálkozás mellett. Fogadjátok szeretettel a következő jegyzetet 2014 februárjából. A BUCI-ról:

“Már említettem, hogy jelenleg külsős gyakorlatomat töltöm a helyi óvodában. Mint buzgó pedagóguspalánta, kaptam az első alkalmon, hogy megismertessek a gyerekekkel egy fontos, és egészséges alapanyagot. Jelen esetben ez a zabpehely volt. Farsangi csörögefánkot sütöttünk.

No hát lövésem nem volt a receptről, mégis lecsaptam a lehetőségre, és azonnal felajánlottam, hogy viszek lisztet. Mégpedig zabpehelylisztet. Utána világosodtam meg, hogy ez ugye cukros, meg olajban sül. DE! Mivel elmélyültem a gyermektáplálkozásban, meggyőződésem, hogy egyetlen meghatározó alapanyag cseréjével is klasszisokkal javíthatunk az étrendünkön. Nem beszélve a növésben lévő gyermekeink étrendjéről, életmódjáról.

Felmerül a kérdés -amit meg is kaptam- , hogy mit érsz el vele, ha beveted a zabpehelylisztet, és aztán agyoncsapod azzal, hogy kisütitek olajban, meg cukor van benne? Nokérem! Sokat! Akkor ezt most egy egyszerű példán keresztül mutatom be:

Az általunk sütött csöröge és az uzsira kapott tejes-kakaós szelet tápanyagtartalmi összehasonlítása:

Csörögefánk: 35 dkg zabpehelyliszt, 5 tojás sárgája, 15 dkg cukor, 1 nagy ek tejföl, olaj a sütéshez, rumaromaElkészítés: a hozzávalókat összekeverjük, majd gyúrjuk, fél óra pihentetés után vékonyra sodorjuk, majd derejeszaggatóval kiszaggatjuk, olajban kisütjük.85db lett belőle, egy gyereknek 3 darab jutott.

Tápanyagtartalom/3db: 100,71kcal, 21g ch (ebből 12g cuk), 2,4g prot, 0,79g zsír.

Tápanyagok kalóriaértéke: 100,71kcal, 84kcal ch (ebből 48kcal cuk), 9,6 kcal prot, 7,11kcal zsír

Az uzsira kapott tejes-kakaós szelet:”tejes-kakaós szelet, tejes krémmel (37%) töltött sütemény kakaós bevonattal (28%)”: cukor, növényi zsír, tejles tej (20%), búzaliszt, zsírszegény kakaópor (3,5%), tejfehérje, tejsavópor, tojáspor, tejcukor, burgonyakeményítő, aromák, zsíros tejpor, emulgáló szerek (zsírsavak mono- és digliceridjei, szójaleticin), térfogatnövelő szererek (dinátrium-difoszfát, nátrium-hidrogén-karbonát), glükóz fruktóz szirup, étkezési só. Nyomokban földimogyorót, mogyorót és más diószármazékokat is tartalmazhat.

Tápanyagtartalom/darab: 156 kcal, 14g ch (ebből 12g cuk), 1,8g prot, 3g zsír

Tápanyagok kalóriaértéke: 156kcal: 56kcal ch (ebből 48kcal cuk), 7,2kcal prot, 27kcal zsír

Ha megnézzük a tápanyagértékeket, és azok kalóriaértékét akkor ez látható: Van egy olajban sült cukros sütink, amiben van 100kcal, ami teljesen hasznosuló tápanyagokból áll. Egy alapanyagot cseréltünk ki. Mit tud a zabpehelyliszt? Lassítja a felszívódást. A benne található rostoknak hála, késlelteti az éhség korai újbóli megjelenését. Bár olajban sült, nem szívta meg magát (erre plusz praktika: kell bele tenni egy két ek. pálinkát vagy rumot). Bár cukor van benne, a felszívódás lassul, arányaiban pedig a szénhidrátoknak “csak” a felét teszi ki. Egy almával ideális az oviban. Ellenben ott van a feldolgozott, adalékanyagokkal és színezékkel dúsított tejszelet gyerekeknek. Van benne 156 kcal, amiből kemény 90,2kcal hasznosul fel. (tápanyagok kalóriaértékéből látszik) a maradék 65,8 kcal az adalékokból származik. Nem beszélve a termék cukortartalmáról, ami mivel a szénhidrát tartalom majdnem egészét kiteszi, gyorsan felszívódik és hipphopp újra éhes lesz a pici poci. Remélem érthető a fenti a példa. Én egyértelműen a cukros olajban sült házi verziót választanám!

A tanulság: moderálni kell a feldolgozott alapanyagokat és máris sokat teszünk az egészségünkért! Minden ami otthon készül -cukorral, olajjal, akármivel -, jobb mint a sok feldolgozott mutyi, amit telepumpálnak mindennel, és nyomokban ezt meg azt tartalmazhat!Nyilván ha magamnak sütöm, akkor két egész tojást teszek bele, és cukor helyett valami édesítőt, vagy lassabb felszívódású cukrot, és persze sütőpapíron légkeveréssel sütném, vagy kókuszolajban. Mert azért ez úgy az igazi. DE fontos nézni az intézményi adottságokat, az időtakarékosságot, és nyilván nem fogok gyerekek közé menni hirtelen minden új és drága alapanyaggal. Az enyhén szólva cinkes lenne a szülőkkel szemben. A zabpehely a legjobb, és egyik legelérhetőbb egészséges alapanyag.

Ovisztori: Úgy lehet a gyereket motiválni az újra, hogy meg kell ismertetni vele, élményt kell adni neki! Én bevittem a zabpehelylisztet, amit otthon őröltem. De bevittem a zabpelyhet is, hogy lássák mégis milyen az natúrban. Aztán meg is kóstolták. “ha ebből van a liszt, és abból lesz a süti, akkor nem lehet rossz, igaz, hogy úgy néz ki mint a madáreleség”:) Hétköznapi példákkal átbeszéltük mire használható: meg lehet főzni, le lehet darálni, össze lehet keverni gyümölccsel, be lehet áztatni tejbe, finom joghurttal, és jól mutat a sütik tetején. És sok gabonapehelyben is benne van. Egyik gyerkőcnek beindult a fantáziája. De ha mondjuk a Chocapic is ebből van, akkor hogy lesz olyan a formája? Jöttek az ötletek, ledarálják, kikeverek ezzel azzal, ízesítik, puffasztják, és BUMM!! Így lett a Chocapic! És akkor jött a kérdés: “akkor lehet, hogy egy darab chocapic csak egy ilyen kicsi szemből van? vagy annyiból sem?”Hát én nem hazudhatok a gyereknek 😀 mire a kisokos: “Akkor ennyi erővel ezt is ehetem kakaós tejjel” Ennyi köszönöm asszem célt értem. Ja és a natúr zabpehely kóstoló olyan sikeres volt, hogy majdnem kevés lett a mennyiség amit bevittem 😀 Bogi”

Ez volt tehát az első alkalom, hogy együtt alkottam ételt a gyerekekkel. Az óta persze sokszor voltam gyerektáborokban, ifjúsági táborokban ahol már tevékenységek sokaságait terveztem a helyes táplálkozás köré. A téma ugyanis kimeríthetetlen.

Persze ez óta nagyot fordult a világ. Van ugyanis az a bizonyos menzareform, ami nagyon megosztja a véleményeket. Az én véleményem röviden és tömören: Nekünk (pedagógusoknak, szülőknek, gyerekekkel foglalkozó szakembereknek) kell többet beletennünk. Mégpedig a kezdetektől. Erről bővebben majd később.

Hamarosan érkezem az idei egészséghét beszámolóval. Addig is itt olvashattok a tavalyiról.

Aki pedig még több és még egészségesebb fánkot szeretne, kedves kolleginánknak akad pár protein fánk a tarsolyában: MásTészta Szilvi farsangi finomságai.