A következő recept tökös sorozatunk második része, a desszert mellett ez az őszi leves szerepelt a Rekreáció magazin őszi számában.

Hozzávalók 6 kisebb adaghoz:

• 1 fej vöröshagyma
• 2 közepes méretű cukkini
• ½ kg darált pulykahús
• 4 dl görög joghurt vagy light mascarpone
• 3 kicsi metélőhagyma
• petrezselyem
• bazsalikom
• só, bors, ízlés szerint
• 2 ek zabliszt
• sajt a tálaláshoz

A hagymát apró kockákra vágjuk és kókuszzsíron üvegesre pároljuk egy pici sóval. Ezután a darált pulykahúst tesszük a hagymára és pirítjuk 15 percig, sóval és borssal. Majd hozzáadjuk a kinyomkodott cukkinit, ami pillanatok alatt összeesik. A cukkini ezután is vizet enged magából, ami segíti a hús párolását. Öntsünk körülbelül 8 dl vizet a húsos cukkínire. Majd főzzük további 15 percig, ügyelve a leves só- és borstartalmára. Közben készítsünk könnyű habarást a mascarpone sajtból vagy görög joghurtból, 2 evőkanál zabliszttel. A habarásba tegyünk bazsalikomot és frissen aprított petrezselymet. A habarást öntsük fel némi leves alaplével, keverjük el jól. Majd öntsük vissza a habarást az edénybe és gyakori keverés mellett várjuk meg, amíg egyszer még felforr. Tálaláskor érett sajtot reszeljünk a levesre.